联系我们
你的位置:主页 > 常见问题 >

如何巧用红薯干烘干机制作绿色食品红薯干

2020-05-07 10:03

  在物质匮乏的年代,红薯饭、红薯粥、煮红薯曾作为主食之一,使乡民们度过了生活的大难关,现在经济发展了,比以前富裕了,红薯在人们食谱里已经不再占据主要地位,但人们对于它却仍怀有不可磨灭的感情,加之红薯属于粗粮,比其它农产品更为绿色健康,以红薯为主加工制作的点心如红薯饼、红薯餐包、倒蒸红薯干等等仍为人们所喜爱。本文分享如何巧用红薯烘干机制作绿色食品红薯干。

  红薯又称地瓜,甘薯、番薯、红苕等,每年十月开始收获,挖出土后至少要在通风阴凉处搁置约30天,使其内部水分降低而甜度增加,制作出的红薯干口感更清甜。一般来说红瓤的红薯甜度高于黄瓤,其次是紫瓤,白瓤的淀粉含量最高而甜度排名在最末位,制作红薯干当然首选甜度高的品种啦!

  品种选好后,又要针对红薯本身进行大PK啦,有虫洞的不要、腐烂霉变的也不要、畸形不健康的红薯更不能要!只挑拣个头完整,表皮光滑、品相优良的红薯洗刷刷,彻底清洗干净。

  将洗净的红薯倒入蒸锅,宜先用猛火再改用小火,通过初次蒸煮至八九成熟,在蒸锅内生红薯到熟红薯的变化过程,即是其淀粉酶在高温下大量分解成为葡萄糖的过程,怪不得蒸煮后的明显比生的红薯香甜粉糯 ,这一过程亦为初蒸。

  散热后的红薯要立即去皮切分,可以切成片或条块状,切成片状,则晒干或烘干时间相对快;切成条块状,则干燥后更具品相和质感。不化哪一种切分方式,记住保持每一块大小厚度均匀,这样红薯干制成后不仅外观品相统一,而且口感才会更稳定。

  蒸好的红薯块质地柔软,轻拿轻放并整齐的铺放在托盘上,如果太阳晒干的线天。使用红薯干烘干机,选择中高温的烘干除湿模式,在70-85℃的烘干房内干燥约12-15小时,直至薯块的含水率在20%以内即可,这一工序为初烘。

  经过前面的烘干,红薯的色香味已经不错了,但口感会略微发硬,再次进行蒸煮,也就是所说的倒蒸红薯干。通过再次蒸煮,其糖分和薯香更为凝聚,故而味更香更甜。(复蒸时也可视口味加入白砂糖)

  红薯干倒蒸好后,再次推进红薯烘干房,烘至水气干时便可出炉。真正无色素无防腐剂添加、烘房内也无蝇虫鼠害的污染,倒蒸复烘后的红薯干,足球外围。果真是色泽自然,绿色健康,口感富有嚼劲而香甜,10斤新鲜红薯经蒸煮干燥后得到1斤红薯干,且制作加工过程丝毫不能马虎哦。可按照上述初煮、初烘、复煮、复烘的工序,进行再一次的蒸煮和烘干,口感会更佳。

  红薯干烘干机是基于空气能技术,故而能效比极高,非常节能。烘干机的系统核心部件包括有热泵烘干机、烘干房、烘干风机、控制系统等。红薯干烘干机(地瓜干烘干机)是一种非常温和的烘干系统,烘制出来的干品外观好,颜色佳,加上绿色环保,不需要烧煤等,没有污染,现今很多的加工厂和农业合作社都采用这种热泵型烘干机来烘制各种农副产品,如土豆片、萝卜干、辣椒、蘑菇、野菜、姜片、金银花、菊花、玫瑰花、中草药材、人参、石斛、木耳、桑葚、莲子、葛根片、山药、米粉、腊肠等等。

  声明:本篇文章是作者根据实际经验撰写:任何阅读、参考、使用本内容的人,请尊重和保护作者及珠海市金澳源科技有限公司的知识产权。更多详细资料请联系作者本人。